2016年01月
CafeMaga 2月号に掲載されました...
特集 ちょっと拝見!あの名店のまかない
いつも美味しい料理と心温まるサービスで
私たちを喜ばせてくれる地元の名店。
その裏側におじゃまし、普段食べているまかないを
見せてもらいました。
忙しい仕事の合間にほっとひと息つけるまかないは、
スタッフのみなさんにとっての楽しみ、
ただおなかを満たすだけでなく、
作り手の思いやまかないを食べることの意味など、
店それぞれにストーリーがあります。
今回は簡単なレシピも添えました。
まかないなので分量はざっくり、
あなたなりのアレンジも加えつつ、
手間いらずで工夫がいっぱいの味を楽しんでみてください
いつものメニューの取材じゃなく、
まかないというこで、取材の日はずっとそわそわしてました。。。
CafeMaga
ミャンマー マンダレー グリーンランド農園の
コーヒー豆を入荷しました。。。
東南アジアのコーヒーといえば、生産量の最も多いベトナム・
インドネシアが有名であり、ミャンマーコーヒーは
日本への生豆の輸入も実績が乏しく、世界的に見ても
まだまだ知られていないコーヒー産地です。
グリーンランド農園はミャンマー北部のマンダレー管区にあり
避暑地としても知られるピン・ルーウィンという
町に1999年に設立しました。
敷地内にチェリーを脱穀するミルを所有し、
シェードツリーの苗付を自分たちで行い
生産から販売までの一貫した管理体制が
構築された農園です。
収穫されたチェリーは95%以上が赤実であることを
受入基準とし、フローティング処理(水による浮実などの除去処理)
された後、チェリーがサイズ選別され別々のラインにて
パルピングされます。
ラインがつながっていない為に、スクリーンサイズ・欠点豆の
除去をハンドピックで行うなど手作業工程が多く
特異な手法を採用しており
丁寧な処理が施されています
ナッツのような香りや甘みにハーブのような
スパイシーさを感じられる、軽やかでクリーンな味わいです
コスタリカ レオンシオ農園
エルパス ブラック・ハニーのコーヒー豆を入荷しました。
良質なコーヒー産地として有名なウエストバレーの
標高1500mにあるエルパス・マイクロミル。
バンテラス一家は、コーヒー栽培を始めて50年以上になります
コスタリカのマイクロ・ミル革命のパイオニアで
2001年に自前のエルパス・マイクロミルを建て、
以来、自ら生産処理、乾燥を行い、
乾燥はほぼパティオとアフリカンベッドを使用しています
品種は、カトゥーラ・カトゥアイ・ピジャサルチを栽培。
「ハニーコーヒー」とは収穫されたコーヒーチェリーを
パルパーで果肉除去した後、発酵工程をおかず粘液質が
残ったままの状態で乾燥工程に入ります。
この方法によって粘液質の甘みが豆に移り、
通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくい甘みや
ボディをもったコーヒーが得られます。
ハニーコーヒーには、イエローハニー、レッドハニー
ブラックハニーなどがあり、ブラックハニーは最も
甘みが強くなる製法です
コンチェルトのティークルーズで
明石海峡大橋まで、ぐるり一周してきました。。。
早速、船内に入ると
ピアノの生演奏でお出迎え。。。
ルビーという、白を基調にした明るい室内
ショコラ・レグリス
濃厚なチョコレートムースの中に
レグリスのクリームが入っています
- マンゴープリン&エッグタルトセット
- 自家製マンゴープリン
- アンドリューのエッグタルト
- 餡入り揚げゴマ団子
- サツマイモの飴炊き
自家製のマンゴープリンが美味しい・・・
客席でもピアノの生演奏があります
明石海峡大橋が見えてきました
キリンが並んでる。。。
神戸空港に離着陸してる
飛行機が見えます
三菱重工のドックには潜水艦が2基入っていました
神戸大橋。。。
神戸メリケンパークオリエンタルホテル
神戸ポートタワー。。。
モザイクの観覧車
90分の船旅でしたが
楽しかったです
コンチェルト
兵庫県神戸市中央区東川崎町1-6-1
078-360-5600 完全予約制
コンチェルト (広東料理 / ハーバーランド駅、神戸駅、西元町駅)
昼総合点★★★☆☆ 3.0
神戸ハーバーランドumieモザイクの3階にある、
台湾料理店 玉龍(イーロン)へ行ってきました。
油淋鶏(ユーリンチ−)定食
カリッと、ジューシーで甘辛のたれがいい感じ
小龍包
焼きあがった皮はもちもちして、
出汁も美味しい。。。
海鮮と季節野菜ワンタン鍋
海鮮と季節野菜ワンタン鍋、サラダ、
海鮮炒飯、春巻きと唐揚げ、杏仁豆腐
グツグツとしてあったまります
モザイクという場所柄、
観光地価格かなと思っていたら
とてもリーズナブルです
玉龍(イーロン) umieモザイク
神戸市中央区東川崎町1-6-1 umieモザイク3F
078-360-3373
11:00〜22:00
無休
台湾料理店 玉龍(イーロン)へ行ってきました。
油淋鶏(ユーリンチ−)定食
カリッと、ジューシーで甘辛のたれがいい感じ
小龍包
焼きあがった皮はもちもちして、
出汁も美味しい。。。
海鮮と季節野菜ワンタン鍋
海鮮と季節野菜ワンタン鍋、サラダ、
海鮮炒飯、春巻きと唐揚げ、杏仁豆腐
グツグツとしてあったまります
モザイクという場所柄、
観光地価格かなと思っていたら
とてもリーズナブルです
玉龍(イーロン) umieモザイク
神戸市中央区東川崎町1-6-1 umieモザイク3F
078-360-3373
11:00〜22:00
無休
玉龍 ハーバーランド (飲茶・点心 / ハーバーランド駅、神戸駅、西元町駅)
夜総合点★★★☆☆ 3.0
グアテマラ サント・トーマス・パチュージ農園 の
コーヒー豆を入荷しました
RA認証のClimate change を取得
通常のRA認証に追加して
- 気候変動に影響を与えない
- 気候変動に備える
という二つの要求事項が増え
2014年は満点を取得
2004年にNYのレインフォレスト・アライアンス主催の
カップセクションで、同団体が認証する
コロンビア、ブラジル、コスタリカ、
グアテマラ、エルサルバドル、
ニカラグア、メキシコ各国から41の
コーヒーサンプルが出展され、
SCAA、スターバックス、グリーンマウンテン
コーヒーロースターズ、カリブコーヒー他
アメリカの名だたるスペシャルコーヒー鑑定人たちの
審査の結果、パチュージ農園のコーヒーはベスト8に
選ばれました。
シトラス系の酸味、かりんとうのような甘み
高いレベルで酸味と甘みのバランスの取れた
コーヒーです
rail
rail
兵庫県姫路市飾磨区上野田5丁目104
079-235-3338
水曜定休
11:30 ~ 22:00
lunch L.o.14:30
cafe L.o. 21:00
food L.o 21:00
兵庫県姫路市飾磨区上野田5丁目104
079-235-3338
水曜定休
11:30 ~ 22:00
lunch L.o.14:30
cafe L.o. 21:00
food L.o 21:00
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